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不同的面粉机械设备加工的面粉有什么区别?

发布时间:2018年12月21日   来源:河南粮院机械制造有限公司   关键词:面粉机械设备

不同的面粉机械能加工出来不同的面粉,比如全麦面粉,石磨面粉,普通面粉,那么几种面粉有什么区别呢?河南粮院小编从工艺方面,色泽方面,口感和味道方面进行讲解,对于面粉还有不同的细度,关于面粉的细度这里我们就过多的讲解了,在以往的文章中已经有所涉及,有需要的朋友可以翻看:《小麦是怎么通过面粉机械摇身一变成为各种细度的面粉的?

石磨面粉机和普通面粉机械工艺方面:
【石磨面粉】
①采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。
②石磨机转速20转/分钟,温度45度;
【普通面粉】
①采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高.
②速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度;
色泽方面
【石磨方面】
①石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。
②因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维.
【普通面粉】
①普通面粉显得非常白皙。
②由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。
③加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。
口感和味道方面
【石磨面粉】
①面筋质、麦胚中的香味(麦香精华);
②用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。
③用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

石磨面粉机械

【普通面粉】
①和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

如果您在区分石磨面粉和普通面粉还有自己独到的方法,请联系我们,更多知识请持续关注:

 
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