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面粉加工设备生产过程中配麦的方法有哪些呢?

发布时间:2018年11月30日   来源:河南粮院机械制造有限公司   关键词:面粉加工设备

    配麦是面粉加工设备生产过程中的重要步骤,是操作人员的技术工作,小编根据面粉加工设备的生产工艺,不同地区、不同品种所不同点,进行集中配麦的方法,希望对广大客户有所帮助!

1  小麦搭配方法
    小麦由于产地不同,在品种和品质上有很大差别,如粒质、粒形、皮层厚薄、色泽、水分、面筋质含量、蛋白质质量、降落数值等。如果在制粉时,不分品种、品质好坏,会给生产和操作带来很大的难度,且面粉质量也不稳定。因此,在面粉加工机械制粉前要结合小麦的库存量及原粮的价格,根据小麦的品质测定数据、工艺要求、预定的出粉率及成品质量,制定各种小麦搭配比例。
1.1 毛麦搭配
    在小型面粉加工设备厂,小麦的搭配可在下粮坑进行,即分别将包装的多批小麦送到毛麦坑,按比例搭配入坑,混合在一起进行清理,此搭配方法简单易行,但搭配比例不甚精确。对于中型面粉厂,可先由立筒库把不同品质的小麦送入各个毛麦仓,在配麦时,通过仓底下的闸板或配麦器控制搭配比例,再由螺旋渝送机混合,此法需要足够的毛麦仓容。不同小麦的水分、角质率、着水量和润麦时间都不同,且含杂量也不同,因此,需要采用不同措施和操作方法,如果把它们混合后着水润麦,要使净麦达到制粉工艺要求,从技术上和工艺上都存有一定的难度。
1.2  润麦搭配
    对于毛麦仓和润麦仓仓容大的生产厂家,可以将不同品种和质量的小麦分别进行清理、着水和润麦,然后在润麦仓仓下搭配。为避免产生自动分级和在仓壁形成死角,润麦仓应做成多出口形式;为了确保底层小麦顺利卸出,调试时需在仓底垫一层干麦,以增加物料的流动性。采用润麦搭配可使多种小麦的物理结构特性更适合制粉工艺的要求,但必须加强对着水润麦工序的操作管理,且需配备足够的仓容量。在采用毛麦搭配的生产厂家,若缺少一种小麦,可先将毛麦仓里现有的小麦清理着水至润麦仓,然后将缺少的小麦清理着水至润麦,再用润麦搭配的方法进行搭配,使小麦加工过程和面粉质量保持稳定。
1.3 净麦搭配
    在大型面粉厂,将硬麦、软麦分两条平行的清麦流程进行清理,然后在入磨前按比例搭配混合,此配麦方法更趋于合理,但润麦时间的前后控制协调较难,同时又要增加净麦仓容,经济上不合算,只在少数大型生产厂家采用。
2 小麦搭配对面粉品质的影响
    小麦搭配是根据用户对面粉质量的要求来确定的,小麦粉的粉色、麸星、面筋质含量等指标是小麦搭配的重要依据。搭配时,首先考虑面粉色泽和面筋质含量,其次考虑灰分、水分和杂质的含量。不同品种的小麦具有不同的色泽,可根据面粉的种类选择适当色泽的小麦进行搭配。一般来说,我国冬小麦的蛋白质含量比春小麦高,北方小麦比南方小麦高.例如,生产面包粉时,可以以国产优质的高筋小麦为原料,采用恰当的着水润麦,合适的磨齿齿型,轻碾、细磨、多分级,就能生产出符合质量要求的高筋面粉;如要生产专用粉,还需对面团的流变特性进行研究,以此确定小麦的搭配方案。
3 专用粉与小麦搭配
    专用粉生产尽量使用专用小麦,即“专麦专用”。小麦搭配加工亦是生产专用粉的有效方法。

面粉加工设备

根据专用粉各项指标,搭配时要考虑:①将先进的检测设备测得的多项数据与经验数据,按国家有关标准进行综合判断,从量和质两个方面进行试验,并将最佳结果进行统计分析,得出不同品种所占的比例。②从粗蛋白和湿面筋方面考虑,国产小麦蛋白质和湿面筋含量平均在13%和30%左右,粗蛋白在9%-21%,③从面团稳定时间方面考虑,稳定时间表示面团的耐揉性,对烘焙品质而言,稳定时间越长越好,但过长会延长酵与醒发时间,一般控制在部分颁标准内。因此,面粉生产厂家在购进小麦时,不能仅将小麦容重作为定等依据,还要将面团稳定时间作为小麦品质的重要考核指标。若购进的小麦稳定时间过长,可相应搭配出粉率高、白度好、稳定时间短的小麦,以弥补不足。

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